Zutaten

Cowboysteak:

• 1,2 kg Maxi France Cowboysteak
• Pfeffer 
• Etwas Pflanzenöl
• 1 EL flüssige Butter
• Rosmarin-Zweig
• Etwas Salz
• Rotwein-Schalotten-Butter:
• 2 Schalotten
• Etwas Salz
• Pfeffer 
• 75 g weiche Butter
• 50 ml kräftiger Rotwein

Tortellini-Salat:

• 600 g mit Ricotta gefüllte Tortellini
• Salz
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zucchini
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Paprika
• 2 Zweige Majoran
• 1 TL Limettensaft
• 2 EL Mayonnaise
• 50 g Saure Sahne
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer 
• Salz

Zubereitung

Für die Rotwein-Schalotten-Butter Schalotten schälen und fein würfeln. Etwas Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Wein zugießen und auf ein Minimum einkochen. Fond salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Nun mit der Butter verkneten. Butter mit Hilfe von Frischhaltefolie zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und rund vier Stunden durchkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Tortellini in kochendem Salzwasser garen, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. In einer Schüssel mit Öl mischen.

Die Zucchini waschen, Strunk entfernen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Majoran waschen, trocknen und klein zupfen. Zucchiniwürfel kurz in kochendem Salzwasser garen.

Nach zwei Minuten abgießen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Limettensaft mit Mayonnaise, saurer Sahne und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen und ggf. noch nachwürzen.

Cowboysteak eine halbe Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und kurz kalt abwaschen. Backofen auf 50–53 °C vorheizen. Das Backblech fetten. Cowboysteak mit Olivenöl einpinseln, rundum pfeffern und mit einem Rosmarin-Zweig belegen, dann auf das vorbereitete Backblech legen und in der Rückwärtsgarmethode auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten garen. Zur Bestimmung der Kerntemperatur empfiehlt sich ein Bratenthermometer.

Anschließend in einer sehr heißen Pfanne mit Butter beide Seiten kurz scharf anbraten, maximal 1,5–2 Minuten pro Seite. Nun das Fleisch erneut in den Backofen legen und für etwa 10 Minuten bei einer maximalen Temperatur von 50–53 °C weiter garen.

Rotwein-Schalotten-Butter in Scheiben schneiden. Das Cowboysteak mit der Rotwein-Schalotten-Butter belegen und im Ganzen auf einer vorgewärmten Platte servieren. Am Tisch tranchieren. Tortellini-Salat dazu reichen.