Zutaten

Entrecôte:

• 800 g Maxi France Entrecôte
• Etwas Pflanzenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• Pfeffer 
• Salz
• Rucola-Pilz-Salat:
• 2 Bund Rucola
• 2 Zweige Liebstöckel
• 150 g Cocktailtomaten
• 400 g kleine Champignons
• 2 EL Pinienkerne
• 80 g Parmesan
• Etwas Pflanzenöl

Vinaigrette:

• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf
• Zucker
• Salz
• Pfeffer 
• 6 EL Olivenöl
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung

Das Entrecôte eine halbe Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen. Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Rosmarin waschen, trocknen und die Nadeln abzupfen. Rosmarinnadeln fein hacken. Eine Pfanne erhitzen und das Entrecôte von beiden Seiten in Öl scharf anbraten.

Nach dem Anbraten rundum mit Rosmarin bestreuen und pfeffern. Auf mittlerer Schiene im Backofen rund 75 Minuten garen. Zur Bestimmung der Kerntemperatur von 52–55 °C empfiehlt sich ein Bratenthermometer. Nach dem Garen im ausgeschalteten Backofen fünf Minuten ruhen lassen.

Unterdessen Rucola waschen, trocknen und die Strünke abzupfen. Liebstöckel waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Blätter grob hacken und mit dem Rucola mischen. Tomaten waschen, trocknen und vierteln. Champignons putzen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rundum anrösten. Parmesan grob hobeln.

Für die Vinaigrette Essig mit Senf, etwas Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl langsam einrühren. Vinaigrette mit dem Salat mischen und auf Tellern anrichten. Pinienkerne und Parmesan darüberstreuen.

Champignons in heißem Öl rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen und auf dem Salat verteilen. Entrecôte aufschneiden und daneben anrichten. Sofort servieren.