Zutaten
Filetsteaks:
Zubereitung
Die Filetsteaks eine halbe Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen. Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Espressobohnen und Pfeffer in einem Mörser grob zermahlen. Eine Pfanne erhitzen und die Filetsteaks von beiden Seiten in Öl scharf anbraten. Angebratene Filetsteaks im Espressopfeffer wenden und im Backofen auf mittlerer Schiene rund 35 Minuten garen. Zur Bestimmung der Kerntemperatur von 52–55 °C empfiehlt sich ein Bratenthermometer.
Unterdessen die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln oder pressen. Chilischote waschen, trocknen und halbieren. Den Strunk und die Kerne entfernen und die Chilischote in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und trocknen. Blätter zupfen und hacken.
Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Knoblauch und Chili in Öl anbraten. Die fertig gegarten Spaghetti abgießen und noch nass in das Knoblauch-Chili-Öl geben. Gehackte Petersilie zufügen, mischen und ggf. nochmals abschmecken.
Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, rund fünf Minuten ruhen lassen und dann salzen. Spaghetti mit einer langen Fleischgabel portionsweise aufdrehen und auf vorgewärmten Tellern neben dem Filetsteak anrichten.